Lad julen simre ind
Fotos
Juletid er madtid. Masser af dejlig julemad venter på at blive tilberedt og nydt med familie og venner. AEG- Kok Rasmus Kibsgaard serverer her opskriften på en alternativ og udsøgt jule- eller nytårsmenu, som tilmed bliver en fornøjelse at tilberede med det rigtige køkken ”gear”.
Vær så god til Svinekæber i Christmas Ale med bagt vintergrønt:
SVINEKÆBER I CHRISTMAS ALE MED BAGT VINTERGRØNT 8 personer
40 svinekæber
1 pastinak
2 gulerødder
1/8 selleri
1 persillerod
1 tsk. hel hvid peber
1 lille bundt timian
2 laurbærblade
1 spsk. tomatkoncentrat/puré
2 fed hvidløg
1 bundt citrontimian
1 løg
2 kanelstænger
8 hele grønne kardemommekapsler
2 liter Carlsberg Semper Arden Christmas Ale
1 citron
2 stjerneanis
50 gr. Smør
20 hele mørkristede kaffebønner
Sådan gør du
Kæbestykkerne befries for sener og fedt. De brunes herefter i olie i en varm stegegryde. Efter endt bruning krydres de med salt og peber. Kæberne tages op af gryden.
De rengjorte braiseringsgrønsager skæres i tern og brunes ligeledes i gryden. Når de er gyldne tilsættes de tørrede krydderier, som ristes med de sidste minutter. Herefter tilsættes tomatkoncentrat/puré og timian. Det hele røres sammen.
De brunede kæbestykker lægges tilbage, ovenpå grønsagerne i gryden.
Carlsberg Semper Arden Christmas Ale hældes over.
OBS: Hvis øllet ikke dækker helt, kan der spædes op med kalvebouillon eller lidt vand.
Gryden bringes i kog under afskumning. Småkoger/simre herefter i et par timer under låg. Kæbestykkerne skal være helt møre, når de tages op af lagen.
Braiserelagen sigtes og reduceres ned til ca. det halve.
Ved servering kan saucen med fordel stavblendes med en lille klat smør.
Citronsaft tilsættes – og der smages til med salt og peber.
Kæberne anrettes i et stort ildfast fad og saucen hældes over.
Retten smager godt sammen med bagte rodfrugter, som anrettes rustikt øverst på kæberne.
Hele fadet stilles på bordet … og så er der serveret.
BAGT VINTERGRØNT 8 personer
4 pastinakker
4 fennikel
6 almindelige gulerødder
6 ”sorte” gulerødder
4 persillerødder
4 rødbeder
4 rødløg
Skal af 2 appelsiner (skræl med en kartoffelskræller)
Friske krydderurter: Salvie, timian, rosmarin
4 store fed hvidløg
Olivenolie
Salt og peber
2 spsk. god eddike evt. en lageret æbleeddike
Evt. en anelse spidskommen
Sådan gør du
Grønsagerne skrælles og skæres i halve på langs. Fennikel og rødløg skæres i ¼.
Giv grønsagerne en hurtig blanchering. De skal dryppes af og kommes op i en stor skål. Her blandes de med de mange krydderier, olivenolie, eddike, salt og peber.
Grønsagerne lægges op i et ildfast fad/ bradepande i et jævnt lag og bages ved 180 grader i ca. 30 minutter eller til de er gyldenbrune.
OBS: Man kan med fordel holde rødbeden adskilt fra de resterende grønsager under tilberedning. Den farver de andre grønsager ret kraftigt!
Kan sagtens bages i forvejen og lunes ved servering.
Fuld kontrol over tilberedningen
Induktionskogesektionen fra AEG MaxiSense har fleksible kogezoner, der fordeler varmen jævnt og automatisk tilpasser sig dine pander eller gryder uanset størrelse og form. Så der er både plads til den store gryde med risengrød, panden med julemedisteren, kasserollen med rødkålen og panden med de brunede kartofler.
MaxiSense giver dig præcis og intuitiv kontrol over madlavningen takket være det interaktive kontrolpanel, MaxiSight. MaxiSight-displayet sikrer optimalt overblik over alle madlavningsfunktionerne med grafik, der nemt og hurtigt kan aflæses.
DirekTouch-kontrolpanelet styrker yderligere den præcise temperaturstyring af induktionsvarmen. Med DirekTouch vælger du varmeniveau for hver kogezone med et enkelt tryk, og derefter finjusterer du på skalaen, så kartoflerne ikke koger over og sovsen ikke brænder på.
”MaxiSight og DirekTouch indbyder til at interagere problemfrit og have fuldstændig kontrol over tilberedningen,” siger Anette Hald, Product Line Manager i AEG-Electrolux og fortsætter: ”Finjusteringen er utrolig præcis og egner sig godt til simrende, sarte saucer lige som den er sublim til at kontrollere høj varme, så man nænsomt og præcist kan stege kød og fisk.”
God jul og god appetit!
Du kan også læse mere om opskrifter i dampovn her, hvor madbloggeren Faster Philip testede AEG’s ProCombi dampovn.
Fotos på Flickr
