Electrolux Newsroom Denmark

Dampende inspirationsdag hos AEG

Photos

De sprøde, søde forårsgrøntsager strutter alt hvad de har lært i den milde maj-sol. For at fejre foråret og slå et slag for madlavning med damp, inviterede AEG udvalgte danske madbloggere til en dampende inspirationsdag i AEG’s Culinarium. Fokus var damp, gourmet og stemning.

Mette Hvarre Gassner var gæstekok ved AEG’s bloggerevent og havde sammensat en skøn menu af forårsråvarer, for at demonstrere kombidampovnens egenskaber. Hun er indehaver af gourmetrestauranten Ti Trin Ned og vandt i 2011 den prestigefyldte titel som Årets Kok.

Damp

Madbloggerne skulle prøve kræfter med to forskellige retter: hovedret og dessert. Hovedretten bestod af pighvar med sprøde, hvide asparges fra Sydfyn, pighvarfarserede morkler, kartofler vendt i ramsløgstøv og en svampe-sifon med brunet smør. Det hele naturligvis dampet i AEG’s kombidampovn fra Neue Kollektion.

Mette

Desserten, som gav Mette Hvarre Gassner en tredjeplads ved Nordic Chef 2012, bestod af en syndig chokoladesoufflé-budding, rabarber både som sorbet, råsyltede og som små lyserøde marengs, en citron-parfait og en sauce Sabayonne.

Sammen med Culinariums kok, Lars Assenius, guidede hun de køkkenkyndige madbloggere gennem den dampende madlavning. Der var mange grin, højt humør og en fælles glæde over den utrolig lækre mad, de fik fremtryllet i kombidampovnene.

Nedenfor findes opskriften fra Mette Hvarre Gassner, som man dog skal være trinet over nybegynder for at kunne følge. Der er overladt en del til egen fortolkning – Velbekomme!

Se også Klidmosters historie om dagen her, Faster Philips historie her, Grydeskeens historie her og Becauseitmatters’ historie her.

Pighvar:
• Renses og saltes let. Dampes i ovnen

Fiskefars i morkler:
• 300 g fisk
• 1 æg
• 2 dl kaffefløde
• 3 g salt
• Hakkede morkler

Morkel/svampe-sifon:
• 3 dl svampeboullion
• 2 dl kaffefløde
• 10 g iota

Syltede perleløg:
• 1 dl eddike
• 1 dl vand
• 1 dl sukker
• Salt/peber
• Laurbær

Hæld den kogende syltelage over de ordnede perleløg

Pulveriserede ramsløg:
• Ramsløgene tørres i mikroovnen og pulveriseres

Asparges:
• Skrælles og dampes i ovnen med salt og smør

Kartofler:
• Dampes i ovnen og vendes i smør

Pigvar

Citron-parfait:
• 75 g sukker
• 3 æggeblommer
• 2 bl husblas
• fintrevet citronskal fra ½ citron
• 2 ½ dl piskefløde
• Saft fra ½ citron

Sukker smeltes i citronsaft. Leger æggeblommerne deri. Tilsæt den udblødte husblas og den fintrevne citronskal. Vend pisket fløde i den let afkølede creme.

Rabarbersorbet:
• 4 dl rabarbersaft
• 60 g sukker
• 2 bl husblas

Råmarinerede rabarber:
• 30 stk rabarber
• 1 dl sukker
• 4 x vakuum
Chokolade soufflé budding:
• 100 g smør
• 100 g sukker
• 100 g mel
• 4 dl mælk
• 150 g chokolade
• 4 æggeblommer
• 6 æggehvider

Smelt smør, tilsæt mel og sukker. Pisk mælken i melbollen. Tilsæt chokoladen og derefter æggeblommerne. Vend stiftpiskede æggehvider i massen og hæld i form. Formen er på forhånd smurt og drysset med rasp.

Rabarbersorbet

Sauce Sabayonne:
• 75 g flormelis
• 4 æggeblommer
• 1 dl hvidvin
• 3 dl æblesaft

Laves lige inden servering

Hvid chokoladecreme:
• 100 g chokolade
• ½ dl piskefløde
Overhæld den hakkede chokolade med varm fløde

Krystalliseret chokolade:
• 100 g sukker
• 1 dl vand
• 100 g chokolade

Sukker og vand koges op til 145 grader og piskes i den smeltede chokolade

Marengs:
• 1 dl æggehvide
• 1 knsp salt
• 2 dråber eddike
• 3 spsk flormelis
• 1 dl sukker

Save and share this post