Electrolux Newsroom Denmark

Kom op på lakridserne med stegt jomfruhummer

Photos

De to dygtige Electrolux-kokke og grejeksperter Rasmus Kibsgaard og Lars Askanuis, fik gæsterne ’op på lakridserne’ sammen med Lakrids by Johan Bülow ved årets Food Festival. Prøv deres opskrift på stegt jomfruhummer lige her…

Stegt jomfruhummer med lakrids, salturt og kørvel (til 4 anretninger)

 1 avokado

0,5 dl økologisk creme fraîche 18%

3 spsk. økologisk citronsaft

0,5 dl økologiske æggeblommer

0,5 tsk. fint salt

3 dl rapsolie

1 spsk. estragoneddike

1 tsk. Salty Liqourice Syrup ® fra Johan Bülow

4 store jomfruhummerhaler

15 g smør

10 saltede mandler

12 stk. salturt

2 kviste kørvel

 

Sådan gør du:

Avokadocreme
Blend avokado, creme fraîche, citronsaft, salt og peber til en fin puré i en minihakker. Smag avokadocremen til og kom den i en sprøjtepose.

Aioli

Blend æggeblommer, salt og eddike med en stavblender, til det er hvidt og skummende. Tilsæt lakridssirup og til sidst rapsolien lidt ad gangen. Kom også aiolien i en sprøjtepose.

 

Jomfruhummer
Pil jomfruhummerhalerne fri for skal, fiksér med et træspyd, og krydr med salt. Steg halen lige før servering på en varm pande i 30 sekunder på rygsiden. Tilsæt herefter et lille stykke smør, vend så halen, og steg videre i ca. 5 sekunder.

Anretning

Sprøjt – med ca. 12 cm afstand fra hinanden – to toppe på størrelse med en lille kransekagetop af henholdsvis aioli og avokadocreme på hver tallerken. Træk en ske gennem toppene, så der bliver 2 “dråber”, der kører parallelt mod hinanden uden at røre hinanden. Placer én hale på hver tallerken mellem dråberne, og garner med knuste mandler, salturt og kørvel.

Velbekomme!

Save and share this post