Electrolux Newsroom Denmark

Michelin-kokkens forret med sous vide: Syltet salat med løjrom & blanquette

Photos

De professionelle kokke er vilde med sous vide, og med lanceringen af Electrolux’ state-of-the-art kombidampovn med sous vide kan du nu få den banebrydende madlavningsteknik ind i dit eget køkken.

Her får du opskriften på en delikat forret, som Michelin-kokken David Johansen fra Kokkeriet har udviklet for Electrolux. Opskriften er til dig, der gerne vil gøre lidt ekstra ud af middagen.

Forretten var også på menuen, da Electrolux for nylig afholdt et eksklusivt blogger-event for nogle af Danmarks største madbloggere. Kom med bag kulissen, og se, hvad nogle af madbloggerne har skrevet om arrangementet: Gastromand, Rigeligt Smør og Faster Phillip.

Har du ikke en sous vide-ovn, kan retten tilberedes på normal vis uden vakuumposer og med almindeligt køkkenudstyr. Du kan eventuelt erstatte vakuumposerne med et lerfad med låg for at opnå lidt af sous vide-effekten.

 

Syltet salat med løjrom & blanquette                                                              

4 kuverter

 

SYLTET SALAT

4 stk. baby-hjertesalat

2 spsk. koldpresset rapsolie

Saft og skal fra ½ citron

2 kviste timian

4 g salt

½ fed hvidløg

 

Sådan gør du

Salaten trimmes og skylles og vakumeres herefter med de øvrige ingredienser. Pocheres i kombidampovn ved 52° C i ca. 1 time. Ved servering drænes lagen fra, og salaten grilles let på en tør pande og krydres med salt. 

 

SYLTET AGURK

4 skoleagurker/små agurker

2 spsk. hvidvinseddike

1 spsk. sukker

3 g salt

1 tsk. dildfrø

 

Sådan gør du

Agurkerne skrælles og skylles, hvorefter de vakumeres med de øvrige ingredienser og tilberedes sous vide ved 56° C i 30 minutter. Ved servering drænes væsken fra, og agurkerne grilles let på en tør pande og krydres med salt.

 

BLANQUETTE 

2 æggeblommer

2 æg

2 spsk. creme fraiche 38 %

2 dl hønsefond

50 g smør

 

Sådan gør du

Smør og fond smeltes sammen. Æg, blommer og creme fraiche blendes sammen, og den varme fond blendes i lidt efter lidt. Saucen vil stille og roligt emulgere. Smages evt. til med lidt salt og syre.

 

LØJROM

60-100 g frisk løjrom

 

URTER

Rød og grøn skovsyre

Portulak

 

Anretning

Retten serveres i en dyb tallerken. De syltede grøntsager anrettes pænt på bunden og løgrommen placeres ovenpå. Dernæst pyntes med de friske urter og til sidst tilsættes blanquetten forsigtigt langs siden af tallerkenen.

Velbekomme!

 

Save and share this post