Electrolux Newsroom Finland

Helmikuun #SalainenAinesosa – savu

Photos

Electrolux esittelee kuukausittain uuden salaisen aineosan sekä vinkkejä ja reseptejä, miten ainesosaa voi hyödyntää parhaiten. Helmikuun salainen aineosa on monikäyttöinen savu.

Salainen ainesosa on Electroluxin viime keväänä julkaisema konsepti, jonka tavoitteena on tuoda ammattikokkien vinkit ja salaisuudet myös kotikeittiöihin. Salainen ainesosan myötä Electrolux esittelee niin viimeisimmät innovaatiot keittiötarvikkeiden saralla, kuin helpot ja innovatiiviset niksit ja vinkit, joiden avulla on helppo luoda ravintolatasoisia luomuksia myös kotikeittiöissä.

Savustaminen kautta aikojen

Jo esihistoriallisista ajoista, savu on ollut yksi keskeinen ainesosa ruoanlaitossa useimmissa kulttuureissa. Alun perin savustamisella haluttiin pitää kärpäset ja muut hyönteiset poissa lihan ympäriltä kuivausprosessin aikana. Nopeasti kuitenkin huomattiin, että savu pidensi lihan elinikää ja antoi sille makua. Säilömismuotona savustus on suolaamista vanhempi ja esimerkiksi sumerilaisten tiedetään savustaneen kalaa Mesopotamiassa jo 3200 eaa. Roomalaiset taas herkuttelivat savustetulla juustolla, jota nykyään kutsutaan caciocavalloksi. Myös salsamentum, eli savustettu Mustanmeren tonnikala, oli kallisarvoinen herkku roomalaisten keskuudessa.

Savustaminen on auttanut säilömään ruokaa jopa vaikeimmissa olosuhteissa. Savustamisprosessi luo lihalle, juustolle tai kalalle kiiltävän ja suojaavan pinnan, joka pitää kosteuden ja haitalliset bakteerit poissa. Vaikka savustaminen on alun perin liittynyt säilömiseen, käytetään sitä nykyään etenkin maun vuoksi. Niin huippukokit kuin kotikeittiöissä hääräävät amatöörikokit lisäävät ruokaan häivähdyksen savun makua, jota vahvistetaan omenan, kirsikan, katajan tai laakeripuun lehtien vivahteilla.

Savustaminen ei ole aina myöskään liittynyt pelkästään suolaisten ruokien säilömiseen tai maustamiseen: esimerkiksi Kiinassa hedelmien savustaminen on ollut suosittua, ja savustettu aprikoosi oli suuri herkku jo Tang-dynastian aikana 618 – 907 eaa. Tänä päivänä baarimikot saattavat lisätä jäädytettyä savua antamaan makua trendidrinkkeihin.

Savustaa voi monella eri tavalla, ja savustimia onkin tarjoilla monia erilaisia, aina perinteisistä puusavustimista savustuspusseihin. Nykyään savun makua voidaan lisätä myös nestemäisessä muodossa.  Lihaan tai kalaan saa hienon savun maun kylmäsavustamalla. Kylmäsavustaminen edesauttaa säilöntää, mutta prosessi ei kuitenkaan kypsennä raaka-ainetta kokonaan. Kuumasavustamalla lämpötilat kohoavat lähelle sataa astetta ja metodi antaa lihalle tai kalalle intensiivisen savun maun.

Savustaminen kuuluu myös olennaisesti suomalaiseen ruokakulttuuriin. Melkein jokainen meistä on nauttinut aurinkoisten kesäpäivien herkkuateriasta, joka kaikessa yksinkertaisuudessaan koostuu uusista perunoista, tillistä ja savustetusta kalasta. Näinä kylminä kevättalven päivinä, kun aurinko välillä pilkahtelee pilvien välistä, on helppo antaa ajatuksensa harhailla kesäiltojen ruokapöytiin ja unelmoida vuoden ensimmäisestä itse savustetusta kalasta!

 

Lähde: 

http://pr.electrolux.com/wp-content/uploads/2015/01/Electrolux_SecretIngredient_Smoke_2.1.pdf

Save and share this post