Electrolux Newsroom Bulgaria

Сечуански пипер – пикантният вкус на Китай

Снимки

Платформата „Secret Ingredient” на Electrolux разкрива кои са тайните съставки на перфектните ястия и отвежда опита на професионалистите в дома. Запознайте се с историята и вкуса на сечуанския пипер.

 

 

 

 

 

 

Сечуанският пипер
В действителност тази пикантна съставка няма нищо общо с белия или черния пипер. Миниатюрните плодове, изтръгнати от бодливо растение, живеещо в планините на Югозападен Китай, всъщност са от семейство цитрусови, което обяснява и особения вкус на традиционната за региона подправка. Въпреки, че негови „близки роднини“ растат из цяла Азия, Индия, Корея и Япония, сечуанският пипер е една от най-разпространените подправки. Вътрешността на обвивката, единствената ядивна част, създава леко гъделичкаво – изтръпващо усещане на устните. Пиперът е чудесен в комбинация с люти чушки, създаващи така типичния вкус за Сечуанската кухня.

Историята на пипера
Сечуанският пипер, познат в Китай като „пиперливото цвете“ (hua jiao), заема важна роля в Югозападен Китай от векове насам, присъстващ дори в поезията на Конфуций. Древните китайци го смесвали най-често с ориз и вино, за да добавят силен вкус на ястията. Пиперът е бил част от петте подправки, обиколили света с Кирайската диаспора. През 1968 г. е забранено внасянето му в САЩ, тъй като се е смятало, че причинява инфекция, безвредна за хората, но опустошителна за цитрусовите култури. Черният пазар обаче се развива бързо и през 2005 г. забраната отпада.

 

Забавни факти за сечуанския пипер

Триенето на листата на съчуанския пипер между дланите образува естествено ароматизиране на въздуха, тъй като освобождава приятен цитрусов аромат.

Древна китайска поговорка гласи: „Китай е домът на добрата храна, а Сечуан е домът на добрите поправки“. 

Бонбоните от сечуански пипер са традиционни лакомства за Югозападен Китай.


Как да приготвите вкусно ястие от краставици и пресен лук
От Джереми Панг*, School of Wok – Covent Garden

Съставки:
3 стръка пресен лук
½ краставица

Съставки за сироп:
4 супени лъжици оцет
4 супени лъжици захар
½ чаена лъжичка сол
1 супена лъжица соев сос
2 супени лъжици гореща вода
15 смачкани цветове Сечуански пипер
1 скилидка чесън (ситно нарязана)

Начин на приготвяне:
1. Поставете парчетата краставици във вакуумна торба
2. Смесете съставките за сиропа и изсипете съдържанието в торбата
3. Запечатайте вакуумната торба
4. Намачкайте краставиците леко с помощта на точилка, за да позволите на соса да се разпредели
5. Поставете в хладилник за 15-20 минути

*Вижте повече за тайната съставка на Джереми Панг тук: https://www.youtube.com/watch?v=7stn1Y24YOY


Пикантен дип със сечуански пипер
Потърсете червени чушки, отстранете дръжката и семките. Запечете ги леко, след което ги пасирайте с малко зехтин или масло и морска сол на вкус. Поправете със сечуански пипер и други пикантни и кисели подправки на вкус. Намажете получения сос върху препечена филийка или използвайте за гарнитура към месно ястие.

 

 

Запазете и публикувайте