Electrolux Newsroom Bulgaria

Гъбите – вдъхновението на готвача

Снимки

Платформата Secret Ingredient на Electrolux разкрива кулинарните възможности на всеки готвач у дома. Този месец в „Тайната съставка“ са гъбите Пачи крак.

Тези диви гъби с формата на лале са високо ценени както от топ готвачи, така и от любители. Въпреки че идват в широка гама цветове, златният пачи крак, познат също и с френското си наименование girolles, е един от най-желаните сортове. Можем да го намерим в умерени гори в Европа, Северна Америка, Южна Африка и Азия. Сезонът за бране започва ранно лято и продължава до късна есен. Най-предпочитан за консумация е пресният пачи крак, но също така може да бъде приготвен маринован, сушен, консервиран и замразен.

Факти за пачия крак
В Европа и Азия пачият крак се яде от древни времена – той дори присъства в 800-годишен китайски източник за ядивните гъби. Деликатните пори на гъбата лесно поемат масло, сметана и коняк – три класически добавки, популярни във Франция през 17-ти век. Пачият крак е богат на изключително важния за борба с рака Витамин Д, както и на глутаминова киселина, която подхранва имунната система.

Приготвяне
В суров вид пачият крак е твърд, труден за дъвчене и смилане. Потопен в марина с оцет, той се размеква и става много приятен за ядене. Може да стане много трошлив ако бъде сготвен за кратко време, но оставен на бавен огън той пуска своите сокове, превръщайки ги в чудесен къкрещ сос. Пачият крак носи на дълго готвене и колкото повече се запържва, толкова по-богат става вкусът му. Също така е много приятен сготвен на крем супа или като съставка в сосове. Препоръчително е да прекара една нощ потопен в мляко, така месото му ще омекне и ще стане по-лесно за готвене.

 

Пържен пачи крак с яйца, копър и хайвер: 

Съставки за 6 порции:
600 гр пачи крак, малък и добре почистен
1 глава дребно нарязан лук
2 супени лъжици масло
Сол и черен пипер на вкус

За крутоните:
100 гр. черен ръжен хляб, нарязан на 0,5 см кубчета
1 супена лъжица олио

За омлета:
6 яйца
2 литра вода
3 супени лъжици оцет
50 грама хайвер
Нарязан копър
Сол на вкус

Приготвяне:
Запържете гъбите внимателно в разтопено масло, докато омекнат и добият златисто-кафяв оттенък. Подправете със сол и черен пипер. Завършете като добавите лука. Изпържете блокчетата хляб в олиото и ги оставете да се изцеждат върху лист хартия.

Счупете яйцата внимателно в 6 отделни чаши. Добавете две супени лъжици оцет във всяка чаша и ги оставете за 10 минути. Затоплете водата с една счупена лъжица оцет в тенджера. Когато започне да ври я отстранете от огъня и разбъркайте хубаво. Добавете яйцата едно по едно вътре. Върнете тенджерата на огъня и я оставете да поври. Оставете яйцата да покъкрят за 3 минути и после махнете тенджерата от огъня. Сложете отгоре крутоните със сотираните гъби, яйца на очи, лъжичка хайвер и настърган копър. Насладете се на вкуса на ястието.

За по-добро приготвяне, заложете на модулните плотове на Electrolux, които предлагат голямо разнообразие от топлинни зони и свободата да експериментирате в кухнята.

 

Запазете и публикувайте