Proč přidat v kuchyni páru?
Fotografie
Vaření v páře má tradici jak v profesionálních kuchyních, tak v domácím prostředí. Proč je pára tak důležitá? Jak si s ní v kuchyni poradíte?
Večeře jak od „profíka“
Pečení v parní troubě má dvě velké přednosti. Příprava pokrmů v páře nabízí profesionální kuchařské výtvory v pohodlí vaší kuchyně, ale také výhodu dvou spotřebičů v jediném. Kombinované parní trouby dovolují bezprostředně po sobě kombinovat páru a suchý horký vzduch.
Abychom plně využili výhod páry, vyplatí se znát několik faktů o tom, jak pára usnadňuje přípravu jídel.
- Pára je mocný živel – když se voda mění v páru, absorbuje velké množství energie. Když se pára v troubě kondenzuje zpátky do kapalného stavu, předává teplo přímo jídlu. Pára o teplotě 100° C se tak vyrovná vzduchu o teplotě 600° C.
- Pára je spolehlivá – teplota vzduchu v horkovzdušné troubě může kolísat až o 5° C. Pára si však udržuje naprosto stálou teplotu, takže pokaždé dostaneme totožný výsledek.
- Pára znamená rychlost: suroviny se vaří už od okamžiku, kdy je vložíte do trouby. Díky intenzivnímu horku je pára nejrychlejším způsobem přípravy jídla. Dobu přípravy zkracuje v průměru o 20 %.
- Panacotta i ryba najednou: v parní troubě můžete připravovat několik jídel zároveň. Chuť jednoho jídla se nepřenese na druhé.
- Pára znamená ochranu: ohřívání v suchém horku nebo v mikrovlnce vždycky potravu dehydruje – nebo ji dokonce připálí. Pára svou vlhkostí naopak jemně osvěžuje ohřívaný pokrm, a tak dodá i ohřátému jídlu ideální chuť a strukturu.
Maso, rybu, ale také chleba upečete v páře
Maso
- Maso vyžaduje ke své přípravě vyšší teploty, které mohou vést k vysychání a ztrátě váhy pokrmu.
- Intervalové pečení v páře způsobí, že horký vzduch vytvoří křupavou kůrku a díky páře zůstane vnitřek šťavnatý a jemný.
- Například dokonalých výsledků při přípravě steaků dosáhneme intervalovým pečením se 25 % páry.
Chléb
- Chléb připravený v páře? Ano. Použitím dvou krajních poloh intervalového pečení získá pečivo křupavou kůrku a měkký vnitřek.
- Typickou žemli nejlépe upečete intervalovým postupem tak, že napřed použijete po dobu pěti minut páru při 230° C, a hned poté po dalších pět minut suchý vzduch při stejné teplotě. Pečivo nechte vyschnout, aniž je přikryjete utěrkou, aby byla kůrka ještě křupavější.
Zelenina
- Méně je více. Jediný prostředek potřebný k přípravě zeleniny je pára.
- Horký vzduch totiž zeleninu praží a dehydruje. Pára naopak chrání a zlepšuje chuti, barvy, vitaminy i strukturu, které jsou danému druhu zeleniny vlastní.
- 100 % pára je prostě nejčistší a nejúčinnější způsob, jak připravit čerstvou zeleninu.
Ryby
Pro ušlechtilé umění přípravy ryb je pára nepostradatelná. Základní teploty jsou 60-80° C, zatímco vaření ve vodě vyžaduje teplotu 100° C, která už je na úkor chuti. V zásadě platí: čím více kusů ryb pečete, tím vyšší má být teplota. A co je nejlepší: dokonalý výsledek získáte za pět až deset minut.
Zkusíme to s párou?
V kombinaci se suchým horkým vzduchem je parní pečení zárukou absolutního kulinářského vítězství v kuchyni. Přirozená chuť zeleniny je zachována, třebaže jsme zeleninu upekli, a kuře i chléb mají vnitřek měkký a na povrchu přitom křupavou kůrčičku.
Při používání parní trouby se můžete spoléhat na to, že:
- Nemusíte přidávat žádný tuk nebo olej.
Myslete na to, abyste:
- Minimalizovali řezy a poškození povrchu těch jídel, která se mohou vyluhovat vodou.
- Pokrm dochuťte až po upečení. Například sůl z jídla při použití páry uniká.
- Chuti se v troubě nemíchají, takže můžete připravovat zároveň například italský smetanový dezert pannacotta, steak a rybu.
Tipy a triky
- Pokud si přejete uchovat zeleninu na později, opláchněte ji hned po upečení ve studené vodě. Tím se uchová její křupavost. V restauracích se obvykle dává zelenina do ledové lázně, aby se uchovala čerstvá.
- Maso a drůbež připravujte s použitím intervalového pečení, aby byl vnitřek měkký. Postup zakončete grilováním suchým horkým vzduchem, aby jídlo mělo křupavou zlatou kůrku.
- Používejte nižší teploty než v obyčejných troubách na horký vzduch. Zlepšíte tak strukturu i chuť surovin, a zároveň je to šetrné k životnímu prostředí.
Společnost Electrolux je největším světovým výrobcem domácích a profesionálních spotřebičů. Působí na více než 150 světových trzích, kde ročně prodá přes 40 milionů výrobků. Společnost se zaměřuje na vývoj novinek vyznačujících se důmyslným designem založeným na rozsáhlých znalostech zákazníka. Díky tomu je schopna uspokojit skutečné potřeby zákazníků a profesionálů. Mezi výrobky společnosti Electrolux patří chladničky, myčky, pračky, vysavače a sporáky renomovaných značek jako jsou Electrolux, AEG-Electrolux, Eureka a Frigidaire. V roce 2008 dosáhl prodej společnosti Electrolux hodnoty 105 mld. SEK a společnost zaměstnávala 55 000 zaměstnanců.
Bližší informace Vám poskytne:
Barbora Šumanská, PLEON Impact, tel. 222 540 147-8, fax: 222 540 836,
e-mail: barbora.sumanska@pleon-impact.cz
Electrolux Press Hotline +46 8 657 65 07
