Potřebuji v hostech vzbudit zvědavost, říká Eros Picco, šéfkuchař restaurace Cube
Fotografie
Dokumety
tisková zprávaRozhovor s Erosem Picco, jedním z hostujících šéfkuchařů, kteří vytváří jedinečné zážitky pro hosty restaurace Cube v Miláně. S Erosem jsme vedli velmi zajímavý rozhovor o tom, jak ho smysly inspirují a ovlivňují v jeho práci. Jak si můžete přečíst, všechny smysly jsou v životě kuchařské hvězdy velmi důležité.
Který je váš nejoblíbenější smysl? Máte nějaký?
Ne, nemám jasnou preferenci pro jeden smysl. Všech pět smyslů je nezbytných už předtím, než vůbec začínám vařit. Používám je k rozeznání, jestli například některá ingredience dobře voní nebo zda má na dotek správnou konzistenci. Touto cestou rozlišuji, zda mám danou potravinu uvařit anebo ne. Nedokážu vyjmenovat svůj oblíbený smysl. Kromě sluchu jsou všechny čtyři ostatní pro mou profesi naprosto zásadní.
Jak pracujete s různými smysly ve vaší kuchyni?
Rozhodně během procesu vaření se smysly pracuji – a také když jsou talíře vystaveny před hosty. Začínáme zrakem – potřebuji v hostech vzbudit zvědavost zajímavými barvami, samozřejmě se zřetelem ke konkrétní sezóně. Například v létě mohu použít pestré barvy jako červená rajčata nebo zelenou bazalku. Naopak, když přijde zima, upřednostňuji méně křiklavé barvy jako například hnědou barvu jedlých kaštanů nebo žlutou barvu bramborové kaše. Pak přichází hmat. Moji hosté si s použitím příborů musí hrát s jídlem, by poznali, jestli je měkké, křupavé nebo suché. Pokud jde o čich, rád zakrývám talíře poklopem, pokud je pokrm silně aromatický, a odhaluji jej až na stole tak, aby hosty vůně překvapila a vnímali všechny silné vůně najednou. A pak samozřejmě sluch… Jedním z příkladů je prskání z pánve, když servírujeme jídlo. A konečně chuť… asi nejdůležitější smysl, který nám umožňuje vychutnat si všechny ingredience.
Jak prostředí, jako např. otevřený prostor Cube, ovlivní vaši práci se smyslovými zážitky?
Samozřejmě že když je kuchyně otevřená, jak je tomu v Cube, smysly hostů jsou více zapojeny. Host využívá všch pět smyslů velmi intenzivně! Máme přímý kontakt se zrakem, čichem a sluchem. Lidé si mohou dobře prohlédnout všechny ingredience, které později ochutnají. Například když do rizota přidávám nějaké dobré bílé víno, voní to všude kolem…
Více informací najdete na www.electrolux.com/cube/
Restaurace Erose Picco restaurace: www.innocentievasioni.com/
Společnost Electrolux je největším světovým výrobcem domácích a profesionálních spotřebičů. Působí na více než 150 světových trzích, kde ročně prodá přes 40 milionů výrobků. Společnost se zaměřuje na vývoj novinek vyznačujících se důmyslným designem založeným na rozsáhlých znalostech zákazníka. Díky tomu je schopna uspokojit skutečné potřeby zákazníků a profesionálů. Mezi výrobky společnosti Electrolux patří chladničky, myčky, pračky, vysavače, sporáky, klimatizace a malé spotřebiče, například vysavače, renomovaných značek jako jsou Electrolux, AEG, Eureka a Frigidaire. V roce 2011 dosáhl prodej společnosti Electrolux hodnoty 102 mld. SEK a společnost zaměstnávala 58 000 zaměstnanců.
Bližší informace Vám poskytne:
Veronika Jiránková, PLEON Impact, tel. 222 540 147-8
e-mail: veronika.jirankova@pleon-impact.cz
Electrolux Press Hotline +46 8 657 65 07
