Eros Picco és az öt érzék
Új vendégséf várja az ínyenceket az Electrolux Cube-ban, Milánóban. Eros Picco, a Michelin- csillagos mesterszakács egy interjúban árulta el titkát: az a küldetése, hogy felkeltse a vendégekben az ízek iránti vágyat. Ebben az öt alapvető emberi érzék segít neki – a látás, a szaglás, a hallás, a tapintás és természetesen, az ízlelés.
Melyik a kedvenc érzéked? Van egyáltalán kedvenced?
Az én szakmámban lehetetlen megnevezni egyetlen érzéket, ami csak önmagában fontos. Úgy gondolom, hogy mind az öt érzek elengedhetetlen a tökéletes alkotáshoz. Én már akkor hegyezem az érzékeim, amikor alapanyagot választok, hiszen jó alapanyag nélkül nincs minőségi étel. A látás és a tapintás segítségével például tesztelem az alapanyagot, hogy alkalmas-e a főzésre, illetve, hogy megfelelő-e a kívánt ételhez vagy sem.
Hogyan használod az érzékeket a főzésnél?
Nemcsak a főzésnél, de a tálalásnál és a díszítésnél is tudatosan használom őket. Évszakoktól függően, a tányéron más színek, más árnyalatok dominálnak, amelyekkel felkeltem a vendég figyelmét és egyben az ízek iránti vágyát is. Nyáron a paradicsom piros és a bazsalikom zöld színével, télen pedig mogyoró barna, illetve a kukoricadara sárga színével próbálok hatni a látóingerekre. Aztán következik a tapintás. A vendégeimnek játszaniuk kell az evőeszközzel, hogy érezzék, melyik ételnek milyen az állaga a tányéron. A szaglás az az érzék, ahol talán a legjobban lehet játszani. Erős aromáknál mindig letakarom az ételt, és csak tálaláskor rántom le a leplet a mennyei illatokról, szó szerint. Ilyenkor a vendég arca mindig kiderül a fenséges meglepetéstől, akárcsak a finoman sercegő hangoktól. Az egész folyamatot azonban az ízlelés koronázza meg.
Hogyan befolyásolja a Cube látványkonyhája a munkádat, ami az érzékek szempontjából?
A nyílt konyhában nyilván felerősödnek az érzékek, a vendégek ugyanis közelről láthatják, hogyan készül el az ételük. Ilyenkor maximálisan előtérbe kerülnek az érzékeik: a látás, a szaglás és a hallás. Azáltal, hogy látják az előkészületeket, hallják a sercegést és érzik az egzotikus illatokat, még jobban beindul a nyálelválasztásuk. Így a gyöngyöző fehér bor párolgása a rizottóban, vagy a vaj lágy olvadása mind-mind erősíti a vendég vágyát, hogy végre megkóstolhassa a várva várt ínyencséget.
A cégről:
Az Electrolux a világ vezető háztartási és nagykonyhai készülékgyártó vállalata. Minden évben több mint 150 országban, több mint 40 millió Electrolux terméket vásárolnak az egyéni, illetve professzionális fogyasztók. A vállalat készülékei innovatívak, és a funkcionális design jegyében készülnek. A termékfejlesztés során, a szakemberek alaposan tanulmányozzák a háztartási illetve az éttermi felhasználók szokásait és elvárásait, hogy a készülékek valós fogyasztói igényekre kínáljanak megoldást. A vállalat termékpalettáján hűtőszekrények, mosogatógépek, mosógépek, kiskészülékek, porszívók, sütők és tűzhelyek szerepelnek, melyeket Electrolux, AEG, Zanussi, Frigidaire és Eureka márkanevek alatt értékesítenek. 2011-ben összesen a cégcsoport forgalma 102 milliárd svéd korona volt, alkalmazottainak száma pedig 58 ezer.
További információ: www.electrolux.hu és https://newsroom.electrolux.com/hu
További információ:
Medveczki Erika, marketing menedzser, Electrolux,
Tel: 467-3211 vagy erika.medveczki@electrolux.hu
Horváth Annamária, team leader, Morpho Communications
Tel: 488-0255 vagy horvath.annamaria@morpho.hu
