Electrolux Newsroom Lithuania

“Menu de Cannes” nugalėtojų receptai

Photos

Šių metų Kanų kino festivalio metu surengto konkurso “Menu de Cannes” nugalėtojų komandos  “Les Cook and Roll” virtuvės šefas Damienas Duquesne dalinasi receptais.

Pagal juos pagaminti pateikalai buvo pateikiami kaip priešpiečiai Roberto de Niro vadovaujamai festivalio žiuri. Čia galite peržiūrėti filmuką, kaip vyko konkurso finalas.

O štai – rafinuoti Kanų žvaigždžių įvertintų patiekalų receptai – tai tikras iššūkis jums!

Užkandis: Bulvės molio „marškineliuose” ir ajoli padažu

Ingredientai:

12 mažų šviežių bulkių

jūros druskos

čiobreliai

120 g kaolino arba baltojo molio

50 g laktozės miltelių (galima rasti vaistinėje)

2 g sepijos rašalo

180 ml vandens

1 g druskos

Ajoli padažui:

50 g marinuotų česnakų

125 ml extra vergine alyvuogių aliejaus

1 trynys

45 ml vandens

1 g druskos

Gaminimas:

Nuplaukite bulves ir išvirkite jas su lupenomis su jūros druska bei čiobreliais.

Masę iš molio (kaolino) ir kitų ingredienų sumaišykite iki tokios konsistencijos, kaip blynams.

Aloji padažui sumaišykite kaip manot trintus, spaustus – nes neparašyta česnakus, druską ir trynį, tuomet įmaišykite alyvuogių aliejų kaip gaminant naminį majonezą.

Pasmeikite bulvę mediniu pagaliuku ir panardinkite į molio masę. Palikite džiūti dviems valandoms. Atsargiai išimkite pagaliukus ir skylutę užkimškite molio gabaliuku.

Pašildykite bulves orkaitėje, įkaitintoje iki 50°C. Šiltas bulves patiekite su ajoli padažu.

Pagrindinis patiekalas: Siplnai sūdyta menkė su jaunomis daržovėmis bei moliuskų padažu

Ingredientai 4 porcijoms:

4 menkės gabalėliai po 100 g

jūros druskos

alyvuogių aliejus

20 g sviesto

100 g šviežių žirnelių

50 g gliaudytų pupelių

4 žalieji šparagai (smidrai)

4 puselės apvirtų jaunų artiškokų

12 laukinių šparagų

Moliuskų padažui:

200 ml paukštienos sultinio

100 ml jūros moliuskų padažo

20 g sviesto

žiupsnelis ciberžolės

Gaminimas:

Pabarsykite menkės gabalėlius druska ir įdėkite mažiausiai 2 val. į šaldymo kamerą.

Apvirkite visas žalias daržoves, išskyrus laukinius šparagus, pasūdytame vandenyje. Kad išlaikytų gražią žalią spalvą greitai atvėsinkite.

Nusunkę dažoves pakepinkite jas nedideliame kiekyje sviesto ir vos pasūdykite.

Sumaišykite paukštienos sultinį su moliuskų padažu ir paragaukite, ar pakanka prieskonių.

Palaisykite mankės gabalėlius sultiniu – tą pusę, kuri be odelės ir pašaukite iki 55°C įkaitintą orkaitę.

Kiek pašildykite daržoves, pridėdami laukinius šparagus.

Desertas: Avietės su maskarpone bei bazilikų šerbetu

Ingredientai 6 porcijoms:

Krepšelis šviežių aviečių

Keliolika plonų trapių sausainėlių

1,5 šaukštelio želatinos

125 g karšto angliško kremo (iš cukraus, kiaušinių tryniu ir pieno, dažnai pagardintas vanile)

100 g balto šokolado

250 g maskarponės sūrio

citrinos žievelės

250 g plaktos grietinėlės

Šerbetui:

450 ml vandens

75 g invertuotojo cukraus

125 g cukraus pudros

30 ml citrinos sulčių

50 g baziliko lapelių

Šerbeto gaminimas:

Pašildykite vandenį su citrinos sultimis, cukrumi ir invertuotuoju cukrim – gaminkite kaip sirupą. Po užvirimą, sirupą atšaldykite. Į atšalusį sirupą pridėkite baziliko ir sumaišykite. Nupilkite vandens perteklių. Panašu, kad pamiršo parašyti, kad užsšaldykite.

Kremo gaminimas

Panardinkite želatiną į labai šaltą vandenį.

Užpilkite baltąjį šokoladą karštu angeliškuoju kremu ir maišykite šluotele, kol masė taps vienalytė. Įmaišykite išbrinkusią želatiną ir truputį citrinos žievelės. Pridėkite maskarponę, galiausiai įmaišykite plaktą grietinėlę.

Prieš patiekimą kremą valandai įdėkite į šaldytuvą.

Patiekimas:

Ant lėkštės konditerinio švikšto pagalva suformuokite kremo apskritimą. Pridėkite aviečių ir i koronkowe tuiles bei pabarstykite cukraus pudra. Viduryje lėkštės padėkite baziliko šerbeto rutuliuką.

.

Save and share this post