Electrolux Newsroom Lithuania

Pasaulio restoranų šefai ir kritikai įvardina ateities tendencijas

Photos

Ar žinote, koks naujausias mados klyksmas kulinarijos pasaulyje? Skandinaviškas bistro tipo lėtas gatvės maistas, iš vietinių produktų ir įtakotas japoniškos virtuvės – toks apibendrinimas išryškėjo “Electrolux” apklausus 285 garsiausius pasaulio virtuvės šefus bei kulinarijos kritikus, dalyvavusius Geriausių 50 pasaulio restoranų apdovanojimuose (S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants).

“Mums buvo labai įdomu sužinoti lyderiaujančių restoranų verslo profesionalų nuomonę apie artimiausių poros metų virtuvės tendencijas, palyginti skirtingų pasaulio regionų įžvalgas ir kartu pasidalinti šiais atradimais su visais kulinarijos gerbėjais“, sako Deimantas Kirlys, “Electrolux” atstovybės Lietuvoje direktorius. Šiemet ne tik namų, bet ir profesionalią buitinę techniką gaminanti kompanija tapo prestižinius apdovanojimus rengiančios Geriausių 50 pasaulio restoranų akademijos rėmėja.

Pirmaujanti ateities tendencija, apklausos dalyvių nuomone, yra lokali orientacija – ją kaip dominuojančią įvardino net 60 proc. profesionalų.

“Man atrodo, jog ši tendencija išreiškia artėjimą prie gamtos. Ji skatina pernelyg netransformuoti produktų, o juos naujai pateikti, išlaikant paprastumą, kad ragautojai galėtų pajusti tikrąjį jų skonį. Ši tendencija jau dabar įgauna apsukas” sako Anne-Sophie Pic, šių metų geriausios pasaulio šefės (moters) apdovanojimo laimėtoja.

Antroje vietoje buvo įvardytas bistro restoranų tipas (36%), trečioje – lėtas maistas (21,5%), ketvirtoje – gatvės maistas (17,5%). Tiesa, Europoje gatvės maisto koncepciją nurungia prabangi virtuvė – ją kaip pagrindinę įvardino beveik 17 proc. apklaustųjų, tuo tarpu gatvės maistas surinko tik 9 proc. balsų. Prabangaus maisto koncepcijai gerokai daugiau balsų atidavė restoranų savininkai ir virtuvių šefai, o gurmanų ir kulinarijos kritikų tarpe pritariančiųjų šiai tendencijai buvo gerokai mažiau.

Paklausti, kokios šalies virtuvė labiausiai įtakos artimiausias restoranų tendencijas, beveik 31 proc. profesionalų įvartojo skandinavišką stilių. Šią tendenciją patvirtina ir Kopenhagoje įsikūręs restoranas “Noma”, šiemet tapęs geriausiu pasaulio restoranu jau antrus metus iš eilės. Taip pat prestižiniame virtuvės šefų konkurse “Bocuse d’Or”, vadinamame kulinarine olimpiada, šiemet tris aukščiausiais vietas pelnė būtent skandinavai – danas Rasmus Kofoed, švedas Tommy Myllymäki ir norvegas Gunnar Hvarnes.

Antroji daugiausia balsų sulaukusi virtuvė yra japonų (31%), trečioji – prancūzų (15 %), o toliau rikiavosi Lotynų Amerikos (14%), Azijos (11% be japonų, kinų, tajų) ir italų (11%).

Beje, profesionalų nuomone, skandinavišką ir Japonijos virtuvę sieja paprastumas ir dėmesys ingredientams.

Save and share this post