Electrolux Newsroom Lithuania

Tendencija: atvira virtuvė virsta skaidria

Photos

Dvi pastaraisiais metais dominavusios tendencijos šiuo metu jungiasi į vieną: tai augantis susidomėjimas virtuve ir atviros namų bei restoranų virtuvės.

Skaidri virtuvė yra naujas virtuvės atviros brandos etapas – jei praėjusiame dešimtmetyje kalba ėjo apie fizinį atvirumą (nėra sienos tarp gaminimo ir valgymo erdvės, naudojama ta pati grindų danga, baldai panašus į svetainės), tai dabar – apie psichologinį, reiškiantį į naują, modernią skaidrumo fazę.

Tokias išvadas pateikia “Electrolux” paruoštas leidinys “Atviravimai prie šefo stalo” (Chef’s Table Confidentials), kuriame trys garsūs kulinarai Alain Ducasse, Mathias Dahlgren ir Tetsuya Wakuda dalinasi savo mintimis apie profesionalų gaminimą ir šių dienų vaišes – tendencijas, kurios neabejotinai virs vartotojų namų įpročiais.

Kur yra geriausias staliukas?

Kai kuriems gurmanams geriausias staliukas yra ne prie lango, o atgręžtas į virtuvę.

„Dalyvaudami patiekalų ruošime, nors ir iš tolo, geriau suvokiame maisto statusą, kaip jo natūra tampa rafinuota. Abi pusės – šefas ir svečias – praturtėja iš šio dialogo“, – sako A.Ducasse. Pasak jo, kai maistas sudemokratiškėjo, restoranų industrija tapo panaši į mados. Vartotojas, turintis didelį pasirinkimą reikalauja vis daugiau, todėl restoranai konkuruoja, kas sukurs įsimintiniausius įspūdžius‘“, – sako jis.

„Daugelį metų žmonės eidavo į restoranus tik pavalgyti, o dabar jie nori pilnavertės patirties, todėl paprastas vaišes praplečia pramogos ir dalyvavimas. Kuo daugiau svečias dalyvauja gaminime, tuo daugiau jis mato ir supranta skonį. Mūsų skonio receptoriai prilygsta akims, todėl skaidrioje virtuvėje jie plačiai atsiveria“, – sako T.Wakuda.

Kad kulinarinis smalsumas nėra laikinas mados klyksmas mano ir M.Dahlren. „Noras stebėti meistrą gaminant yra tikras ir nuoširdus, todėl restoranas, rodantis gaminimo procesą neabejotinai domina žmones“, – sako jis.

Receptus ir technologijas atkartoti lengviau, nei žmonių bendravimą, todėl būtent sąveika tarp šefo ir svečių skiria tiesiog gerą vakarienę nuo išskirtinės.

Atviros virtuvės net prabangiuose restoranuose

A. Ducasse pirmąjį restoraną su atvira virtuve atsidarė 1998 m. – tai buvo “Spoon Food&Wine”, Paryžiuje. Po jo, 2004 m., po sekė „Mix“ Las Vegase. Garsusis šefas atskleidžia norintis, kad jo paskutinė vakarienė vyktų trijų žvaidžučių restorane „Le Louise XV“, įsikūrusiame Monte Carlo „Hotel de Paris“. Tiksliau ne pačiame restorane, o jo dalyje, vadinamoje „The Aquarium“. Tai privati vieta, įrengta po pagrindiniu restorano valgomuoju, kurioje keturios yra vietos prie šefo darbastalio.

Šis šefas sako visada įrengiantis atvirą virtuvę, jei yra įmanoma.

T.Wakuda restorane Waku Ghin Singapūre, kuris yra pirmasis šefo restoranas už Australijos ribų, įrengtos net keturios privačios salės, kuriose virėjų komandos gamina patiekalus tiesiai priešais svečių akis.

Save and share this post