Electrolux Newsroom Lithuania

Tendencija: etiketo pokyčiai ir socialiniai vaidmenys

Photos

“Electrolux” atlikto tyrimo duomenimis 60% europiečių gamina socialiniais tikslais. Gaminimas nebevyksta už uždarų durų, priešingai, jis tampa socialiniu įvykiu, kuriame dalyvauti kviečiami svečiai. Taigi daugelyje grupių socialinis etiketas buvo atnaujintas.

Tokias išvadas pateikia “Electrolux” paruoštas leidinys “Atviravimai prie šefo stalo” (Chef’s Table Confidentials), kuriame trys garsūs kulinarai Alain Ducasse, Mathias Dahlgren ir Tetsuya Wakuda dalinasi savo mintimis apie profesionalų gaminimą ir šių dienų vaišes – tendencijas, kurios neabejotinai virs vartotojų namų įpročiais.

Vienas iš tokių pokyčių – nėra nemandagu pasitikti svečius nepadengtu stalu – normalu, kad atvykus svečiams, vakarienė dar nebus paruošta. Taip pat šių dienų svečiai neprieštarauja kviečiami prisidėti prie proceso. Kai kuriais atvejais netgi kartu sprendžiama, kas bus gaminama ir kokius ingredientus naudoti ir, žinoma, pasakojamos istorijos, keičiamasi žiniomis ir patarimais.

Pagal naująjį etiketą net nereikia laukti, kol patiekalai atsidurs ant stalo – pavyzdžiui, užkandžius galima ragauti dar tik ruošiantis gaminti kitus patiekalus ir naudojantis ne įrankiais, o tiesiog pirštais.

Galima išskirti tris virtuvėje veikiančių socialinių charakterių tipus (reprezentacija maždaug tolygi – 20-22%):  Socialus Virėjas (labiausiai mėgsta gaminti su draugais), Šefas-Ekspertas (gaminimas jiems nuotykis, kai išbandomi nauji receptai ir metodai, nevengiant sudėtingų) ir Chaotiškas kovotojas (greitai pasiruošia gaminti ir nebūtinai laikosi receptų).

Gaminant grupėje gali kilti noras pasiskirstyti vaidmenimis, kaip restorane (chef de cuisine, sous-chef, chef de partie, saucier, legumier, poissonnier, patiissier), tačiau profesionalai nepataria namų virtuvėje bandyti atkartoti profesionalios sistemos, o tiesiog pasinaudoti keliomis paprastomis taisyklėmis – pirmiausia nuvalyti daržoves ir išpjaustyti žuvį ar mėsą, tuomet gerai apgalvoti veiksmų seką ir įvertinti jų trukmę, kad svečiams nereiktų laukti valandų valandas. Pagrindinę vadovavimo rolę verta paskirti tam, kuris turi daugiausia patirties. Nors, profesionalūs šefai, kaip A.Ducasse, namie šios rolės imasi retai ir maitinasi labai paprastai.

Save and share this post