Electrolux Newsroom Lithuania

Dėmesio centre – vietinis ir natūralaus skonio maistas (receptai)

Photos

Kulinarijos studijoje įvairių temų gaminimo sesijas vedantys virtuvės šefai Darius Dabrovolskas ir Donatas Dabrovolskas pritaria užsienio šefų – Alaino Ducasse, Tetsuya Wakuda ir Mathias Dahlgren – įžvalgoms apie restoranų ir virtuvių tendencijas, pateiktoms “Electrolux” parengtame leidinyje “Chef’s table confidentials 2011”.

Ne viename restorane besidarbavę šefai įsitikinę, kad vietinio, šviežio  ir subtiliai apdoroto maisto tendencija yra viena ryškiausių. Būtent todėl šiuo metu daugelį kulinarijos žinovų domina skandinavų virtuvė.

Pasak šefų, lietuviai tik po truputį įsileidžia į restoranus tradicinius vietinius produktus, kurie seniau buvo laikomi per prasti restorano meniu – prieš trejetą metus iš naujo atrasti burokėliai jau naudojami plačiai, tuo tarpu į įvairias kruopas bei tokias daržoves – kaip ropės, runkeliai ar topinambai – Lietuvos restoranų lankytojai dar žiūri įtariai.

Pritariantiems vietinio ir natūralaus skonio maisto koncepcijai, Darius ir Donatas Dabrovolskai siūlo išbandyti du – užkanžio ir karštojo žuvies patiekalo – receptus.

Trinta ir kepinta lydekos patiekiamos su žaliųjų žirnelių tyre, svieste kepintaismoliūgais ir porais, ruginės duonos trupiniais, daigintais rugiais ir džiovintų „Kalamata“ alyvuogių trupiniais ( pagal Donatą Dabrovolską)

Ingredientai (2 porcijoms)

200 g lydekos filė

40 g grietinėlės

Ketvirtis vidutinio dydžio svogūno

Žiupsnelio druskos

50 g moliūgo

50 g porų

50 g žaliųjų žirnelių

30 ml grietinėlės

6 vnt „Kalamata“ alyvuogių

Gabalėlio ruginės duonos

Žiupsnelio daigintų rugių

Gaminame

Lydekos file padalinkite į dvi dalis, vieną dalį sutrinkite su svogūnu ir grietinėle iki vientisos masės, o kitą dalį tiesiog pasūdykite. Ją kepsite ant lydyto sviesto. Maltą suvyniokite į maistinę plėvelę, suformuodami galantiną ir virkite apie 5-10 min. Gaminame toliau: moliūgą supjaustykite smulkiais kubeliais, porą plonais šiaudeliais ir kepinkite svieste atskirose keptuvėse. Prieš baigiant kepti pabarstykite druska. Žaliuosius žirnelius kaitinkite puode kartu su grietinėle, vėliau sutrinkite iki vientisos masės. Alyvuoges kaitinkite 100°C laipsnių karščio orkaitėje kol išdžius – tai gali trukti 1-1,3 val. – vėliau jas sutrinkite iki mažyčių trupinukų. Juodą duoną kaitinkite kartu su alyvuogėmis kol sudžius. Termiškai paruoštus ingredientus sukomponuokite lėkštėje.

Šviežių burokėlių karpačio, patiekiama su varškės sūriu, virtais svarainiais, riešutų traškučiais ir medumi. (pagal Darių Dabrovolską)

Ingredientai (2 porcijoms)

Pusė buroko

30 – 40 g balto varškės sūrio

2 – 3 svarainiai (galima pakeisti ir kinkanais)

lazdyno riešutai

balzamiko actas, sojos padažas, alyvuogių aliejus

druska, pipirai

vanduo, cukrus (pagal skonį), gvazdikėliai

Žiupsnis miltų, sviesto, medaus

Medus papuošimui

Gaminame

Burokus nulupame ir supjaustome plonomis riekelėmis ir marinuojame su balzamiko actu, soja, aliejumi bei druska, pipirais.

Svarainius arba kinkanus verdame cukraus ir vandens sirupe vakuume.

Riešutų čipsai – sutriname riešutus, sumaišome su ištirpdintu sviestu, vandeniu ir medumi, beriame miltus, viską sumaišome , tepame ant silikoninio kilimėlio ir kepame iki 150°C įkaitintoje orkaitėje apie 15min.

Lėkštėje dėliojame burokus, pjaustytą varškės sūrį, sudedame svarainius arba kinkanus, ant viršaus dedame riešutų traškučius ir apšlakstome medumi.

Tuo tarpu “Electrolux” siekiantiems vis aukštesnių rezultatų virtuvėje rekomenduoja pagalvoti apie produktų drėgmę išsaugančio šaldytuvo, indukcinės kaitlentės ir kombinuotos – įprasto kepimo garų – orkaitės įsigijimą.

Save and share this post