Electrolux Newsroom Lithuania

Profesionalus virtuvės šefas dalinasi savo patirtimi “Design Lab 2012” tema

Photos

Šiais metais „Electrolux Design Lab“ tema paskelbus „Patyrimų dizainą“, vienas iš „Electrolux“ keliaujančio restorano „The Cube“ virtuvės šefų italas Eros Picco sutiko pasidalinti savo mintimis apie jusles.

Ar turite mėgstamiausią jutimą – kuris iš jų?

Ne, aš neturiu aiškaus nusistatymo dėl vieno ar kelių mėgstamiausių jutimų. Visi penki jutimai yra labai svarbūs dar prieš pradedant gaminti. Aš naudojuosi jais įvertindamas ingredientų kvapą bei konsistenciją. Tokiu būdu aš nusprendžiu – naudoti juos gaminimui ar ne. Neįmanoma įvardinti mėgstamiausio jutimo – be klausos, visi kiti mano profesijai yra gyvybiškai svarbūs.

Kaip jūs naudojatės skirtingais pojūčiai gamindamas?

Neabejotinai “įdarbinu”  pojūčiais gamindamas ir tuomet kai patiekalai pateikiami svečiams. Pradedant regėjimu – man reikia sužadinti svečių smalsumą įdomiomis spalvomis, žinoma, atsižvelgiant į sezoniškumą. Pavyzdžiui, vasarą aš pasitelkiu ryškias spalvas – pomidorų raudonumą ar baziliko žalumą. Ir atvirkščiai, kai ateina žiema, aš renkuosi mažiau skaisčias – kaštonų rudumą ar košės gelsvumą. Mano svečiai, naudodamiesi įrankiais, turi žaisti su maistu, kad suprastų ar jis mikštas, ar traškus ar sausas. Kas liečia kvapą, aš uždengiu lėkštes, kai patiekalas yra aromatingiausias ir atidengiu jas ant stalo, kad svečiai nustebtų ir juos vienu metu užplūstų stiprūs ir skirtingi aromatai. Tuomet garsas…Vienas pavyzdys yra spragėjimas keptuvėje, kai mes patiekiame maistą. Ir galiausiai skonis… turbūt pats svarbiausias mėgaujantis ingredientais.

Kaip atvira “The Cube” erdvė įtakoja žaidimą jutimais?

Žinoma, kai virtuvė yra atvira, kaip “The Cube” atveju, žmonių jutimai yra labiau įtraukiami. Svečiai naudojasi penkiais jutimai pilna apimtimi. Yra tiesioginis regėjimo, uoslės ir garso kontaktas. Žmonės gali matyti visus ingredientus, kuriuos radaus. Pavyzdžiui, kai ruošdamas risoto įpilu gero baltojo – jis aplinkoje paskleidžia savo aromatą. Arba kai ištirpdau sviestą..

Save and share this post