Electrolux Newsroom Norway

Electrolux Chefs Table gir deg vårens inspirasjonsmeny

Photos

Inspirasjonsoppskrifter fra Electrolux Chefs Table.

Vårsnacks

Blomkål cruditeBlomkål crudite med grønnsaksvinaigrette og Avrugacaviar

Blomkålhode deles i mange små hoder, disse høvles tynt på et rivjern.

Legg de utover i en ildfast form, ha over noen dråper olivenolje, salt og kvernet hvit pepper.

Sett i ovnen på full damp, 96 grader damp i ca. 3 min.

Gulrot, sellerirot og purreløk kuttes i små terninger, freses i  olivenolje til de er møre, tilsett mer olivenolje og friskpresset sitron, smak til med salt og pepper.

Tilsett finskåret gressløk. Slå vinaigretten over blomkålen, dryss over Avrugacaviar.

Underthun og Ovnsbakt stangselleriOvnsbakt stangselleri med parmesancreme

Ta av de groveste stilkene på stangsellerien, snitt av toppene. Skrell de ytterste stilkene. Del stangsellerien i to, og ytterligere 3 deler.

Legg de i en ildfast form, ha over litt olivenolje, salt og pepper. Bak de i ovnen på 100% damp

i ca 30 min. Rør sammen creme fraiche og revet parmesan, smak til med salt og pepper.

Dryss over finhakket persille.

IMG_2654Grønne asparges med valnøtter og stekt sjampinjong

Grønne asparges skrelles og knekkes ca 1-2 cm fra bunnen. Legges i en ildfast form.

Ha over litt valnøttolje, salt og pepper. Bakes i ovnen på full damp, 96 grader, store asparges i  12 min

Mellomstore 7-8 min.

Sjampinjonger kuttes i  små terninger. Stekes gyllene i olje. Valnøtter ristes i tørr panne, tilsettes litt salt og hakkes.

Anrett aspargesene med sjampinjong og valnøtter, ha over litt valnøttolje og fingersalt.

KveiteKveitesticks med urtesmør

Skjær kveitefilet i like store stykker 2×2 cm, tre de på sticks, 3-5 stk pr pers

Rør sammen normalsaltet smør med revet sitronskall, sitronsaft, hakket estragon, persille og gressløk.

Rør smøret luftig. Legg fisken i ildfast form, ha på salt og pepper,  smør over  litt urtesmør,

Bak i ovnen på full damp og 80 grader ca. 4 min

Ha ytterligere på litt urtesmør ved servering

Vårmeny

asparges med parmaskinke

Forrett: Grønne asparges med ristet sjampinjong, valnøtter og tørket Parmaskinke

6 pers

18 store grønne asparges

6 store hvite sjampinjonger

12 stk halve valnøtter

6 ss valnøttolje

6 skiver Parmaskinke

0.5 dl solsikkeolje

Salt / pepper

1 ss finhakket gressløk

Parmaskinken legges på et bakepapir, legg bakepapir på toppen og legg på et stekebrett.

Stekes gyllen i ovnen på 200 grader i ca 15 min, Avkjøles på rist.

Skrell aspargesen og bak den i en ildfast form med litt valnøttolje på full damp, 96 grader i ca 10-12 min. Kutt sjampinjongen i små terninger, stekes gyllen i varm solsikkeolje. Legg den over på papir for å trekke ut fettet.

Grovhakk valnøttene og stek de gylne i samme olje. Trekk kasserollen til side og tilsett resten av valnøttoljen. Smak til oljen med salt og pepper.

Anrett aspargesen på tallerkener, dryss over sjampinjong ha på valnøtter og valnøttolje, dryss over gressløk og legg på tørket, sprø Parmaskinke.

KyllingruladeHovedrett: Kyllingrulade med persillecrust og sitrus og ingefærsaus ( selleripure og nykål )

6 pers

3 stk store kyllingbryst

1 ss finkuttet ingefær

1 ss finhakket hvitløk

1 ts finhakket rød chili

1 dl solsikkeolje

2 dl finhakket persille

1 sitron

1 appelsin

1 dl tørr hvitvin

1 ss finkuttet ingefær

1 ss finhakket sjalottløk

3 dl kremfløte

1 stk sellerirot

1 stk nykål

Kyllingbrystet deles i to på langs. Marineres i noen timer i ingefær, hvitløk, chili i solsikkeolje.

Trekk ut clingfilm, legg kyllingbrystene med skinnsiden ned utover clingfilmen til et rektangulært stykke.

Ha på salt, pepper og halvparten av persillen. Rull kyllingen sammen til en rulade. Tykkelse ca 8 cm i diameter. Bind begge ender.

Sett den i ovnen i en form på full damp, 96 grader til kjernetemperatur på 65 grader. Ta ut av ovnen og hold den temperert.

Kok inn hvitvin sammen med ingefær og sjalottløk. Stikk hull på clingfilmen og tilsett saften fra kyllingen i kasserollen, kok inn til 1/3 del. Tilsett fløte og kok inn til den tykner, siles og kjøres med stavmixer til en skummende saus. Smak til med salt og pepper.

Riv skall av sitron og appelsin, bland inn persille og litt flaksalt

Ta av plasten på kyllingen, dekk ruladen med persilleblandingen, Skjær den opp i 6 like store stykker.

Anrettes med selleripure og kokt nykål

Jordbærmarengs_Dessert Jordbærmarengs

6 pers

Marengs

100 g eggehviter

1 ts sitronsaft

50 g sukker

50 g melis

Pistasjebunn

100 g pistasjenøtter

100 g kransekakemasse

50 g sukker

2 eggehviter

1 ts potetmel

Vaniljekrem

5 dl melk

100 g sukker

1 vaniljestang

5 eggeplommer

40 g maizenamel

0.5 dl Cointreau

500 g jordbær

1 appelsin

Friks mynte

Appelsinen vaskes, og skrell av tynne skiver av skallet. Kutt det i tynne strimler. Kok det opp i flere omganger med litt vann. Tilslutt helles det over i en kasserolle med vann og sukker, like mengder og kok det i ca 15 min. Ha på litt Cointreau ved avkjøling.

Skjær ut appelsinfileter, og del de i tre.

Pistasjenøttene males, blandes med myk kransekakemasse, sukker, eggehviter og potetmel.

Rør dette sammen og kjevles ut til 3-4 mm tykkelse

Stekes i noen min i ovn på 175 grader

Stikk ut 6 runde emner som skal legges i 6 små individuelle sirkelformer.

Kok opp melk og en snittet vaniljestang

Rør sammen eggeplommer, sukker og maizenamel. Slå over melken og bring det til kok, la det koke i ca 1 min. Ta ut vaniljestangen og rør den glatt med Cointreau.

Pisk opp eggehviter i en kald bolle med litt sitronsaft, tilsett sukker og melis til en glatt marengs.

Anrett vaniljekrem på bunnene, ca 1 cm tykkelse, legg på jordbær i skiver og biter av appelsinfileter.

Lag en jordbærsaus på jordbær og sukkerlake.

Ha på marengs, stryk det glatt. Brennes gylne med gassbrenner straks før servering.

Ta av ringene, legg kakene på tallerkener ha på saus, pynt med jordbær, appelsinbiter og appelsincest.

Legg på mynte og dryss over litt melis,

Jordbærdesserter

Mille feuille på jordbærMille feuille på jordbær

8 pers

2 plater butterdeig

1 ss usaltet smør til pensling

Vaniljekrem

5 dl melk

1 vaniljestang

100 g sukker

5 eggeplommer

45 g maizenamel

5 dl kremfløte

2 plater gelatin

1 kg jordbær

200 g sukker

1 dl vann

Kjevl ut butterdeigen til to like store emner, pensles med smeltet usaltet smør, deigen prikkes og stekes på bakepapir til de blir gylne. Avkjøles på rist.

Snitt og skrap ut av vaniljestangen, ha den over i melken og bring mot kokepunktet. Rør sammen sukker, eggeplommer og maizenamel. Slå over melken og bring til kok, la det småkoke i ca 1 minutt til det tykner. Slå over på et brett til avkjøling. Kokk opp vann og sukker, avkjøles.

Pisk krem og legg i vann gelatinplater. Rens jordbærene, halvparten kuttes opp i grove terninger.

Rør sammen vaniljekremen til en glatt krem. Smelt gelatinen og ha den i vaniljekremen, rør inn pisket krem. Ha det over i en sprøytepose. Legg en plate gelatin på et brett, sprøyt utover vaniljekrem, dryss over jordbærbiter, legg lag på lag, tilslutt legges toppen med den glatte siden på. Settes kaldt i ca 1 time. Kjør jordbær i hurtigmixer med sukkerlake til en jordbærsaus.

Ta ut kaken og skjær sidene glatte med en sag kniv. Dryss over melis.

Legg jordbærsaus på tallerkener, del kaken opp i passende stykker og legg på sausen.

Pynt med jordbær.

Jordbærcharlotte#2Jordbærcharlotte

12 pers

1 kg jordbær

2 dl sukker

1 dl vann

5 dl kremfløte

9 plater gelatin

Sukkerbrød

1 kopp sukker

5 egg

1 kopp hvetemel

1 ts bakepulver

1 ss potetmel

Pisk egg og sukker til en luftig eggedosis, sikt hvetemel, potetmel og bakepulver.

Smør en springform og stek sukkerbrødet på 175 grader i ca 40 min.

Avkjøles.

Kok opp sukker og vann, avkjøles.

Rens jordbærene, plukk ut ca 12 jevnstore pene bær og del de i to.

Legg i vann gelatinplatene.

Kjør resten av jordbærene i en hurtigmixer med sukkerlaken.

Mål opp ca 4 dl jorbærpurè.

Pisk kremfløten, og smelt gelatinen.

Del sukkerbrødet på langs i to eller tre bunner. Vask springformen og kle den med clingfilm.

Skjær av sukkerbrødbunnen ca 1 cm rundt hele og plaser den i formen. Legg jordbær langs kanten med snittflaten ut.

Ha gelatin i jordbærpureen og rør godt sammen. Skjær inn pisket krem.

Ha moussen i formen. Settes kaldt i min 3 timer.

Anrett kaken med resten av pureen som saus. Pynt på toppen med jordbær.

Skjermbilde 2012-05-22 kl. 4.36.55 PMAppelsinsabayonne med jordbær

6 pers

5 eggeplommer

1 dl frisk presset appelsinjuice

1 dl sukker

2 appelsiner

500 g jordbær

Sukker og appelsinjuice kokes opp, tilsett eggeplommene og pisk til en luftig sabayonnesaus over vannbad ( eggedosis )

Skjær ut appelsinfileter av appelsinene. Rens jordbærene og del de i to eller 4 båter.

Legg jordbærene i en serveringsskål, leg på appelsinfileter og slå over sabayonnesaus.

Pynt med mynte og melisdryss.

Save and share this post