Zwycięskie Polędwiczki Wikingów
Photos
Kinga, autorka bloga kulinarnego Yummy Lifestyle to laureatka konkursu Electrolux SuperChef. Podczas wielkiego finału przygotowała Polędwiczki Wikingów. Jury w składzie Kuba Korczak, Ewa Ehmke i Krzysztof Żurek doceniło ciekawe i zrównoważone połączenie smaków, sposób podania potrawy i wspaniały zapach jaki dawał sos przygotowany na czerwonym winie. Poniżej przedstawiamy przepis na zwycięskie danie.
Składniki (4 porcje):
- ok. 800 g polędwicy wieprzowej
- 2-3 łyżka masła
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- sól morska
- świeżo mielony kolorowy pieprz
- ziemniaki
- 1 spora łyżka kwaśnej śmietany 18%
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 200 g truskawek
- 200 g malin
- 1 duża pomarańcza
- ok. 120 g cukru
- 150 ml czerwonego wytrawnego wina
- 1/2 łyżeczki cynamonu
Sposób przygotowania:
Ziemniaki obrać, opłukać, zalać wodą, posolić i wstawić na średni ogień palnika. Polędwicę opłukać, oczyścić z błon, osuszyć ręcznikiem papierowym. Następnie oprószyć z każdej strony solą i pieprzem. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Na rozgrzanej patelni roztopić masło, dodać olej rzepakowy, a następnie obsmażyć polędwiczkę ze wszystkich stron, do czasu aż się zrumieni. Mięso przełożyć do naczynia żaroodpornego, przykryć folią i piec w piekarniku przez 15 minut. Przed rozkrojeniem należy dać jej ‘odpocząć’ ok. 5 minut.
Pomarańczę opłukać, zetrzeć skórkę. Do rondelka wsypać cukrem, zalać sokiem z pomarańczy (na początku dałam sok z połówki, później wycisnęłam jeszcze troszkę soku z drugiej) i lekko skarmelizować. Dodać opłukane owoce (truskawki oczywiście bez szypułek 😉 ), smażyć kilka minut, dodać wino i skórkę z pomarańczy (zostawiając kilka pomarańczowych wąsów do dekoracji). Po kilku minutach sos zmiksować, lekko zredukować (choć pektyny zawarte w malinach szybko zagęszczą sos), doprawić cynamonem.
Ugotowane ziemniaki odcedzić, dodać śmietanę, 1-2 łyżki masła (w zależności od ilości ziemniaków), zmiksować blenderem lub stłuc tłuczkiem do ziemniaków, doprawić gałką muszkatołową. Na talerze wykładać puree, na nim plastry pieczonej polędwicy, wszystko polać sosem owocowym. Udekorować truskawką lub maliną, skórką pomarańczową i listkami mięty. Przed podaniem można także oprószyć danie grubo mielonym pieprzem.
Smacznego!
