Electrolux Newsroom Russia

Рецепты от братьев Санчес-Иглесиас

Фото

Утиная грудка с корнеплодами

Утка нужно предварительно запечь в духовке с помощью технологии Sous Vide (вакуумирование). В вакуумном пакете утка запекается при 62 градусах в течении 50 минут.

Далее охлаждаем утку, нарезаем тонкими кусочками и обжариваем на гриле под прессом, кожицей вниз, чтобы вытопить лишний жир.

На обжаренные кусочки кисточкой тонким слоем наносим мед и украшаем веточкой тимьяна.

Корнеплоды: Морковку также предварительно запекаем в духовке и затем карамелизируем в оливковом масле до золотистой корочки.

Во фритюре обжариваем пастернак брусочками. Часть пастернака нарезаем стружкой и тоже обжариваем во фритюре (это будет служить украшением).

Отвариваем корневой сельдерей и взбиваем его в пюре.

Готовим соус из утки – по принципу приготовления любого бульона. На ночь ставим увариваться утиные косточки, после добавляем в получившийся бульон обжаренную морковь и лук. Разбиваем все блендером.

Выкладываем на тарелку в следующем порядке: ложечка пюре из сельдерея, кусочки утки, карамелизированная морковь, пастернак брусочками. Сверху украшаем стружкой из пастернака. И поливаем всю композицию соусом.

 

 

Десерт из печеных груш

Груши запекаем в духовке.  Часть груш разбиваем  блендером до пюреобразного состояния. Еще несколько запеченных груш нарезаем кубиками.

Готовим мус на основе молока, яиц, сахара. Обязательный компонент – добавляем измельченный свежий лавровый лист. Братья часто используют лавровый лист в зимнем меню, так как он является согревающей пряностью, наравне с корицей. По консистенции мусс должен получиться как взбитые сливки.

Готовим безе, также добавляя измельченный лавровый лист к яйцам и сахару.

Выкладываем в стаканчик в следующем порядке:

грушевое пюре

нарезанные кусочки груши

мусс

крошки безе (разламываем на кусочки)

грушевая гранита (замороженный грушевый сок, разбитый блендером до получения льдинок  – консистенция снега)

сверху посыпаем измельченным лавровым листом.

Этот десерт лучше всего подавать в сопровождении ароматного отвара (он просто для аромата и для подачи, его не пьют). В чашку на дно кладем сухой лед. Сверху на лед кладем корицу, лавровый лист, звездочки аниса, гвоздику. В чашку наливаем немного отвара из перечисленных специй. Сухой лед при контакте с отваром начинает парить, и вы можете вдыхать великолепный аромат, насладжаясь потрясающим вкусом десерта.

Сохранить и опубликовать эту статью