Beurre Blanc med ostron av Klas Lindberg
2 st schalottenlök, fint skuren
1 msk smör
1 dl vitt vin
200 g smör, kallt och tärnat i 1 cm tärningar
Salt och svartpeppar
Fräs löken i smöret, slå på vinet och vinägern och koka ihop det 1/5 återstår. Tillsätt grädden och koka ihop den något. Vispa i det kalla smöret vid sidan om spisen. Ibland måste såsen återvärmas något och sedan monteras vidare med smör. Smaksätt såsen med salt och svartpeppar.
Beurre Blanc med ostron
Öppna ostronen, var noga med att spara vätskan. Pochera ostronen i juicen. Tillsätt lagen i reduktionen och fortsätt enligt receptet. Avsluta såsen med att röra ner delade ostron.
Foto: Martin Bergström/Smaklabbet
Servera med nystekt hälleflundra och jordärtskockscrème
För mer tips och råd vänligen kontakta: Johanna Hallander tfn. 08-738 76 52, 0733–55 06 61 email: johanna.hallander@electrolux.se
