Chokladsufflé av Klas Lindberg
Bilder
200 g mörk choklad, 64%, smält
150 g äggvita
125 g socker
Smörade och sockrade formar, här är det viktigt att precis hela formen är täckt med smör och socker. Annars kommer sufflén inte att stiga rakt.
Vispa äggvita och 1 msk socker långsamt, tillsätt sockret lite i taget och vispa lite snabbare. När allt socker är i vitan kan man vispa snabbt. Det ska vara en homogen maräng. Vänd ner ¼ maräng i choklad och vänd samman med en slickepott, vänd ner ytterligare ¼ och vänd ner. Avsluta med sista och vänd ihop sufflésmeten, den behöver inte vara 100% ihopvänd, hellre ha mycket luft kvar i smeten.
Spritsa ner i formar och dra tummen runt kanten så det blir en liten rand mot formen. Den fastnar inte i kanten då.
För mer tips och råd vänligen kontakta: Johanna Hallander tfn. 08-738 76 52, 0733–55 06 61 email: johanna.hallander@electrolux.se
