Electrolux i Cannes – recept på Klas Lindbergs hyllningsmåltid till filmen Taxi driver
Bilder
Toppmurklor “Fries” med ramslöksmajonnäs
4 portioner
8 st stora toppmurklor, rensade
1 dl toppmurklor, grovt skurna
1 dl schalottenlök, fint skuren
1 st vitlöksklyfta, fint skuren
2 tsk vinäger
salt och svartpeppar
smör
vetemjöl, ägg, ströbröd till panering
olja till fritering
Fräs hackade toppmurklor, vetemjöl och vitlök långsamt i smör, smaka av med salt och svartpeppar. Fyll murklorna med den frästa svampen. Panera öppningen med vetemjöl, uppvispat ägg och ströbröd. Fritera murklorna i 170 grader varm olja tills de är gyllene, salta.
Ramslöksmajonnäs
1 st äggula
2 tsk senap
1 tsk vinäger
3 dl neutral olja
1 dl ramslök, grovt skuren
salt och svartpeppar
Rör gulan, senap och vinäger, droppa i oljan långsamt till en tjock majonnäs. Tillsätt ramslöken och mixa slätt med en stavmixer.
Frasig ramslök
10 blad ramslök
olja till fritering
salt
Fritera ramslöken krispig i oljan, låt rinna av på papper, salta.
Servering:
Servera murklorna i en korg med majonnäsen och den frasiga ramslöken.
Tartar 110th street
4 portioner
150 g hängmörad ryggbiff, grovt tärnad
1 tsk schalottenlök, fint skuren
1 tsk grov senap
salt och svartpeppar
olivolja
Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och svartpeppar.
Rödbeta
200 g rödbeta, skalad och delad i mindre bitar
1 msk vatten
salt och svartpeppar
olivolja och vinäger
Mixa rödbetan med vatten i en mixer till juice, sila i en fin sil. Smaka av rödbetan som ligger kvar i silen med salt och svartpeppar. Smaka av juicen med salt och lite olivolja.
Dekorera rätten med rödbetsskotten.
Vid servering:
Fördela tartaren i en ring på en tallrik. Toppa med små högar av mixad rödbeta. Avsluta med att skeda över rödbetsjuice och rödbetsskott.
“Perfect steak” Hällstekt biff med rökt märgsmör, lökar och krasse
4 portioner
2 skivor ryggbiff, hängmörad och putsad à 300 g
1 msk fänkålsfrön, krossade
1 msk senapsfrön, krossade
1 msk purjolöksaska (rosta purjolök i bitar i 250 grader tills den är helt svart)
salt och svartpeppar
timjan och vitlök
olja och smör
Krydda köttet med salt, svartpeppar och kryddblandningen. Bryn köttet hårt i en torr panna. Krydda på slutet med smör, timjan och vitlök. Ös köttet och stek det klart i ugn, 130° till 53° innetemperatur. Låt köttet vila i 5 minuter. Bryn köttet riktigt hårt på hällen och skär i skivor, salta.
Inkokt majrova
2 st majrovor, skalade och delade i klyftor
3 dl äppelmust, osötad
salt
Koka majrovan mjuk i äppelmusten och lite salt. Lyft ur rovan och koka ihop musten. Glasera rovorna i glasyren.
Krassekräm
30 g vattenkrasse
1 st äggula
100 g brynt smör, 60 grader
30 g riven pepparrot
5 droppar tabasco
salt och svartpeppar
Mixa smöret med krassen. Vispa ägg, vinäger och senap på svag värme. Droppa i örtsmöret till en tjock emulsion. Krydda med pepparrot, tabasco, salt och svartpeppar. Förvara krämen ljummen.
Rökt märgsmör
100 g smör, brynt
30 g oxmärg, i bitar
salt och svartpeppar
Bryn smöret och tillsätt märgen. Rök smöret i en röklåda med enris i 15 minuter. Vispa ihop smöret över isbad. Krydda med salt och svartpeppar.
Lökar
12 st steklökar med skal
salt, svartpeppar och socker
smör
Sjud lökarna mjuka med skalet kvar, skala försiktigt. Krydda med salt, svartpeppar och socker, stek i smör.
Blomsterkrasse till dekoration.
Vid servering:
Servera rätten på varma tallrikar, toppa med krassen och låt märgsmöret smälta över köttet.
Peanut/Butter/Jelly
4 portioner
Vaniljcrème
3 dl mjölk
1/2 st vaniljstång
2 msk maizena
0,5 dl socker
4 st äggulor
50 g brynt smör
1 dl grädde, lättvispad
Koka upp mjölken med den urskrapade vaniljstången. Rör maizena, socker och äggula. Häll kokande mjölk över gulorna och blanda runt. Koka upp blandningen och låt den koka i 15 sekunder, rör i smöret och kyl. Tag ur vaniljstången och mixa slät med en stavmixer. Vänd ner grädden försiktigt.
Inkokt rabarber och rabarber-is
2 st rabarberstjälkar
2 dl vatten
2 dl socker
1 st vaniljstång, urskrapad
Rabarbergelé
1 dl rabarberlag
0,3 blad gelatin, blötlagt
Koka upp socker, vatten och vaniljstång. Lägg i rabarberna och sjud dem mjuka. Tag en stjälk åt sidan och skär i bitar.
Mixa den andra slät med stavmixer med 1 msk rabarberlag, frys in i en vid metallform.
Värm rabarberlagen och smält i gelatinet, låt stelna i kylen.
Till servering:
salta jordnötter
maränger
citronmeliss, små blad
Vid servering:
Lägg en sked vaniljcrème i bottnen av en tallrik. Toppa med rabarber-is, inkokt rabarber och krossade salta jordnötter, maränger och citronmeliss.
För fler bilder, recept och tips, kontakta Gabriella Picano: gabriella.picano@electrolux.se, 0722-309 419
