Vinst för Sverige i Electrolux Nordic Friendly Challenge
I helgen avgjordes Electrolux Nordic Friendly Challenge vid Taste of Helsinki i Helsingfors. Det var slutligen efterrätten – en mandelkaka med brynt smörkräm, hallonsorbet och karameliserad hallonsås – som fällde avgörandet till det svenska kocklandslagets fördel, som tog hem segern med knappa 8-7.
2016 års upplaga av Electrolux Nordic Friendly Challenge gick i år av stapeln den 16 -17 juni i samband med genomförandet av Taste of Helsinki i Helsingfors. Deltog gjorde fyra kockar från Sverige respektive Finlands landslag. Efter en mycket jämn tävling stod det klart att det var Sverige, under ledning av lagledare Jonas Franzén, som tagit hem segern med poängställningen 8-7 till Sveriges fördel.
Vinnarmenyn bestod av knyten med kryddhalstrad gravad regnbågslax, vårlamm med stekt spetskål brässerad lök, broccolikräm och potatis kokt i brynt smör samt en mandelkaka med brynt smörkräm, hallonsorbet och karameliserad hallonsås. Desserten var också det som fällde det slutliga avgörandet.
– Juryn var överens om att vår dessert var nära perfektion, och jag är beredd att hålla med. Även om detta är att betrakta som en vänskapslandskamp så känns det ändå skönt med en seger, inte minst eftersom det bevisar vår förmåga att leverera hög kvalitet och goda smaker oberoende av sammanhang, säger Jonas Franzén, lagledare för svenska kocklandslaget.
För Electrolux är genomförandet av Electrolux Nordic Friendly Challenge ett tillfälle att lyfta nordisk matlagning och att tillsammans med dagens främsta kockar inspirera till kreativitet i köket.
– Electrolux fokus är att utveckla innovativa produkter som förenklar och förädlar våra konsumenters köksupplevelse. Genom att jobba nära de nordiska kocklandslagen kan vi göra lärdomar som hjälper oss att ta fram kökslösningar och produkter som värnar om både användare och miljö, säger Diana Münz, Nordic PR & Social Media Manager på Electrolux.
För mer information eller bilder, kontakta Isabella Sehlström på isabella.sehlstrom@primegroup.com eller 0725-040 558.
Är du sugen på att själv laga kocklandslagets vinnarmeny? Recept för samtliga rätter hittar du nedan.
Förrätt: Kryddhalstrad gravat regnbågslaxknyte på kålrabbi och äpple, vinägermajonnäs och vinaigrett med blåmussla
Regnbågslax
- 400 g regnbågslaxfilet
- 50 g salt
- 50 g socker
- 1 påse fänkålsfrön
- 1 påse korianderfrön
Saltsockra fisken och låt dra i 10 minuter. Baka i ugn 80 grader till 35 grader innertemp. Låt svalna. Mixa kryddorna och kryddafisken. Sota i varm, torr stekpanna.
Kålrabbiknyte
- 1 kålrabbi
- 1 msk ättika
- 3 msk vatten
- 2 msk socker
- ½ dl crème fraiche
- 1 äpple
- Dill
Koka upp ättika, socker och vatten. Skiva kålrabbin tunt och slå lagen över, låt svalna. Tärna äpple och blanda med dill och crème fraiche. Salta och fyll till knyten.
Vinägermajonnäs
- 2 äggulor
- 1 tsk dijonsenap
- 1 msk vitvinsvinäger
- Salt
- 2.5 dl olja
Vispa ägg senap och vinäger. Tillsätt olja till en majonnäs. Salta.
Vinaigrett
- 1/2 gurka
- 1 äpple
- 12 kokta blåmusslor
- 2 msk olivolja
- 1 msk citronjuice
- Salt
Skär grönsakerna i små tärningar. Tillsätt kokta musslor och vänd in med olja och citronjuice. Salta.
Sallad
- Vattenkrasse
- Persiljekrasse
- Dill
- Kavringskrutonger
Stek krutongerna i olja och smör. Blanda örterna och smaka av innan servering.
Varmrätt: Vårlamm med stekt spetskål, brässerad lök fylld med ärtor, broccolikräm, potatis kokt i brynt smör samt broccolikräm och lammsås smaksatt med honung och svartpeppar
Lamm
- 600 g urbenad lammsadel (lammytterfilet)
- Salt
- Svartpeppar
- Vitlök
- Rosmarin
- Smör
Krydda köttet, låt tempererar och stek i smör, vitlök och rosmarin till ca 52 grader innertemp. Låt vila.
Spetskål
- 1stk spetskål
- Olja
- Salt
Plocka bladen på kålen och blanchera i saltat vatten. Stek mjukt i smör.
Lökgarnityr
- 2 små steklökar
- Smör
- Vitvinsvinäger
- Salt
- Gröna ärtor
- Ärtskott
Skala och dela löken. Koka den i vinäger och smör. Plocka ut lameller och fyll med ärtor och ärtskott.
Potatis
- 4 små färskpotatisar
- Brynt smör
- Gräslök
- Citron
Koka potatisen. Vänd den med brynt smör och rulla i nyskuren gräslök och citronskal.
Broccolikräm
- 1 broccolihuvud
- Dragon
- Salt
Koka broccolin mjuk och mixa tillsammans med dragon och salt till en slät kräm.
Sås
- 3 dl lammfond.
- 1 dl rödvin
- 1 msk äppelcidervinäger
- 1 msk honung
- Svartpeppar
- Rosmarin
- Dragon
- 2 chalottenlökar
Fräs lök och örter, tillsätt vin och reducera. Koka in med fond, vinäger och honung. Smaka upp med svartpeppar och färsk dragon.
Efterrätt: Mandelkaka med brynt smörkräm, hallonsorbet, karameliserad hallonsås och noblesse
Mandelkaka
- 200 mandelmjöl
- 125 gram brynt smör
- 2,5 dl socker
- 4 ägg
- 1,5 dl vetemjöl
- 0,5 dl mjölk
Vispa ägg och socker. Tillsätt mandeln, tempererat brynt smör, mjölk och mjöl. Baka på 200 grader ca 15-18 minuter.
Brynt smörkräm
- ½ dl brynt smör
- 25 g socker
- 3 äggulor
- 1 msk citronjuice
Blanda allt och värm till 83 grader. Dra av och fortsätt röra till kyld.
Snabb hallonsorbet
- 400 g frysta hallon / hallonpuré
- 1 dl florsocker
- 50 g vatten
- 10 g citronjuice
Mixa allt i en matberedare till sorbet-konsistens. Låt sätta sig i frysen.
Karameliserad hallonsås
- 80 g hallonjuice
- 50 g socker
Karamelisera sockret i en kastrull. Tillsätt juicen och koka ihop till bra konsistens.
Noblesse
- 100 g mjölkchoklad
- Havssalt
Smält chokladen och stryk den på plastark. Låt stelna i kylen. Skär eller stans och lyft när de satt sig. Salta.
