Sledujete gastro trendy?
Electrolux ako partner akadémie World’s 50 Best Restaurants nahliadol do kuchýň tých najkreatívnejších reštaurácií sveta. Najvplyvnejší šéfkuchári a kritici sa podelili o svoje tajomstvá a trendy v modernej gastronómii. Budúcnosťou varenia by nás podľa výsledkov prieskumu mala sprevádzať škandinávska kuchyňa inšpirovaná japonským dohľadom nad vlastnými pestovanými potravinami.
Trendy v podávaní jedál
Otázka pre členov Akadémie bola jednoduchá – akým smerom sa bude uberať gastronómia v najbližších dvoch rokoch? Spomedzi odpovedí zarezonovala možnosť „domáca kuchyňa“, ktorú uviedlo až 60 % opýtaných. Druhé miesto obsadila reštaurácia na spôsob bistra. Tretie miesto patrí rýchlemu alebo „pouličnému“ občerstveniu.
Kuchári verzus kritici
I keď sa väčšina opýtaných v odpovediach viacmenej zhodovala, drobné odchýlky sa predsalen vyskytli. Luxusné reštaurácie skončili v prieskume budúcich trendov až na piatom mieste, no kuchári a majitelia reštaurácií ich zaradili na tretie. Na druhej strane, u kritikov sa luxusné reštaurácie nedostali ani do prvej päťky.
Inšpirácia prichádza zo Škandinávie
Všetko nasvedčuje tomu, že najnovšie gastronomické trendy sa rodia na severe. Dánska reštaurácia Noma tento rok obhájila titul najlepšej reštaurácie na svete a na prestížnej súťaži kuchárov Bocuse d’Or sa v prvej trojici umiestnili Dán, Švéd a Nór. Ide o jasný dôkaz toho, že Severania sú horúcim želiezkom v ohni, čo sa týka gastronomického neba. Škandinávskej kuchyni je najbližšia tá japonská, ktorá z prieskumu vyšla na druhom mieste. Bronzová priečka patrí francúzskej kuchyni, ktorá si zároveň udržiava status najchutnejšej a najkreatívnejšej na svete.
