Electrolux Newsroom Slovakia

Tradičné recepty a parná rúra? Kombinácia, ktorá môže prekvapiť

Fotky

Tradičná slovenská kuchyňa nie je práve symbolom zdravého stravovania, no aj tak ju takmer všetci milujeme. Typické chute nám pripomínajú domov, detstvo, babičkinu kuchyňu. O tom, či je možné skĺbiť recepty starých mám s modernými technológiami, napríklad s varením v parnej rúre, sme sa zhovárali s Igorom Čehym, šéfkuchárom bratislavského Grand hotela River parku.

Aký je váš vzťah k tradičnej slovenskej kuchyni? Uznávate niečo, čo by sme mohli nazvať „tradície vo vareni“?

Tradície vo varení sú veľmi zaujímavá a paradoxne veľmi premenlivá záležitosť. Vysvetlil by som to na príklade manželstva. Dá sa povedať, že s každým novým manželstvom či spolužitím dvoch ľudí vznikajú nové tradície tým, že sa spoja zvyky a tradície oboch rodín. Chcem tým povedať, že ani takzvaná tradičná slovenská kuchyňa nie je zakonzervovaná. Naopak, mení sa v čase. Varenie je neuveriteľne dynamická oblasť, v ktorej sa stále niečo mení a vyvíja. Tradičné slovenské jedlá teda podľa mňa stále patrí do našich kuchýň a na naše stoly. Spájanie s novými postupmi alebo surovinami jej však môže veľmi pomôcť a obohatiť ju.

Dajú sa podľa vás tradičné slovenské recepty pripravovať s pomocou pary? Je v nich vôbec miesto na takúto zmenu prípravy?

Ja som presvedčený o tom, že áno. Samozrejme, nie všetko sa v pare dá pripraviť a nie všetko by týmto spôsobom prípravy získalo. Málokto vie, že v parnej rúre sa dajú pripraviť, napríklad, aj obľúbené slovenské parené buchty či knedle. Paru dnes často využívame pri minútkovej kuchyni alebo pri úprave mäsa. A to do tradičnej slovenskej kuchyne rozhodne patrí.V tradičných slovenských receptoch nevidíme mnoho zeleniny. Myslíte si, že aj tu môže trend zdravého varenia a varenia v pare pomôcť vrátiť farby a najmä vitamíny zo zeleniny na tanier?  

Para má množstvo predností. Jednou z nich určite je to, že pomáha v jedle zachovávať chuť a vône, čo kuchár ocení najmä pri príprave zeleninových príloh. Keďže je zelenina vizuálne aj chuťovo príťažlivejšia, je väčšia šanca, že si ju „stravníci“ obľúbia a budú ju jesť častejšie. Príprava je navyše veľmi jednoduchá a rýchla.  Preto si myslím, že používanie parnej rúry môže aj v tomto zmysle obohatiť aj zaužívané slovenské recepty.

Je pravda, že pri tepelnej úprave v parnej rúre pripravujeme ľahšie jedlá? A chutia porovnateľne chutne?

Samozrejme, že je to zdravšie, ako vyprážanie na oleji. Na druhej strane, ak má niekto rád vyprážaný syr, v pare si ho pripraví ťažko. Spôsob prípravy je vždy potrebné podriadiť tomu, čo chceme dosiahnuť. Moderné parné rúry však poskytujú veľmi veľa možností . Vidíme to, napríklad,  pri príprave mäsa. V prvej fáze ho pomocou pary môžeme „uvariť“ tak, aby zostalo voňavé a šťavnaté a zachovalo si svoju prirodzenú chuť a v poslednej fáze prepneme rúru na klasické pečenie a steak bude nielen šťavnatý, ale aj opečený.

Uložte a zdieľajte tento príspevok