Večera snov od špičkového kuchára z AEG
Fotky
Na otázky odpovedá Jiří Hilgárt, finalista show MasterChef.
Aký je váš obľúbený spotrebič z radu AEG Mastery a prečo by ste ho volili pred inými značkami?
Najviac ma baví parná rúra, je to obrovský pomocník a pracant.
Odkedy som začal variť, je to český šéfkuchár Ján Punčochář.
Keď idete niekomu variť jedlo, ako sa pripravujete?
Príprava pre mňa začína po prvom kontakte s klientom. Od toho momentu sa mi v hlave rodí kopu nápadov.
Ako viete odhadnúť chuť zákazníka, keď nepripravujete jedlo na objednávku? Čo ak je napríklad vegetarián? Alebo máte nejakú zlatú strednú cestu?
Všetko, samozrejme, záleží na vzájomnom dialógu. Súkromné varenie ma veľmi baví práve preto, že každý je trochu iný, a tak sa spoločne snažíme nájsť ideálny variant.
Máte surovinu, s ktorou robíte najradšej? A naopak nejakú, z ktorej máte dodnes „rešpekt“?
Ja milujem všetky suroviny, keď sú čerstvé a v dobrej kvalite. Potom mám rešpekt ku každej z nich. Je dôležité myslieť na to, že za každou surovinou je kus práce. Keď mám napríklad možnosť variť skvelú zeleninu, myslím na to, že nejakého farmára stálo veľa námahy vypestovať ju a starať sa o ňu.
Čo najzvláštnejšie sa vás ľudia opýtali pri varení?
Či som zadaný alebo slobodný.
Aký najhorší zlozvyk ste videli u niekoho v kuchyni?
Keď niekto dáva ostré nože do umývačky riadu.
