Electrolux Newsroom Ukraine

Торжественный ужин у Вас дома (часть 2)!

Photos

Еще два неповторимых рецепта от лучших поваров мира!

Полусоленая треска с устричным соком и весенними овощами

Ингредиенты на 4 порции:
4 блока по 100 г мороженой трески
Мелкая морская соль
Оливковое масло
20г сливочного масла

Овощи:
100 г свежего гороха
50 г очищенных кормовых бобов
4 головки зеленой спаржи
4 вареные половинки артишока
12 побегов дикой спаржи

Устричный сок:
200 мл (1чашка) куриного бульона
100 мл (1/2 чашки) устричного сока (сердцевидок и двустворчатых моллюсков)
20 г сливочного масла
щепотка куркумы

Способ приготовления:
Приправьте треску мелкой морской солью и положите ее обратно в холодильник не менее, чем на 2 часа.
Сначала отварите зеленые овощи, за исключением дикой спаржи, в кипящей подсоленной воде. Окуните их в очень холодную воду, чтобы они сохранили вид и цвет.
Дайте воде стечь. Затем выложите их на небольшие тарелочки и добавьте немного сливочного масла. Немного приправьте.
Смешайте куриный бульон с устричным соком и попробуйте, достаточно ли в нем специй.
Приготовьте треску, обжарив ее со стороны филе до появления слабого желтоватого оттенка, затем поставьте блоки в духовку и запекайте при температуре 55°C.
Немного разогрейте овощи.
А также подогрейте спаржу.
Выложите овощи в глубокую тарелку и добавьте немного водорослей вакамэ.
Сверху положите треску.
Добавьте немного сливочного масла в бульон и тщательно взбейте.
Разлейте бульон в тарелки и украсьте каждую тарелку тремя побегами дикой спаржи.
Подавать сразу.

Маскарпоне с белым шоколадом, малиной, базиликовым щербетом и вафельным печеньем

Ингредиенты на 6 порций:

1 корзинка свежей малины
Несколько очень тонких вафельных печений

Для щербета с базиликом:
450 мл воды
75 г инвертного сахара (жидкий сахар, состоит из равных частей глюкозы и фруктозы)
125 г сахарной пудры
30 мл лимонного сока
50 г измельченных листьев базилика

Для маскарпоне:
1,5 пластины желатина (=3/4 чайной ложки порошкового желатина)
125 г горячего заварного крема
100 г белого шоколада
250 г маскарпоне
Немного лимонной цедры
250 мл взбитых сливок
– Сначала приготовьте щербет с базиликом:
Нагрейте воду с лимонным соком, сахарной пудрой и инвертным сахаром. Варите, пока не получится сироп. Дайте сиропу остыть.
Добавьте базилик в холодный сироп и тщательно перемешайте.
Поместите щербет в морозильную камеру.

– Затем приготовьте маскарпоне с белым шоколадом:
Разведите желатин в очень холодной воде.
Вылейте горячий заварной крем на белый шоколад и взбивайте, пока смесь не станет однородной.
Добавьте в смесь желатин и немного лимонной цедры.
Добавьте маскарпоне.
Осторожно полейте взбитыми сливками.
Поместите смесь в холодильник на 1 час перед подачей к столу.

– Комплектуем десерт:
Выложите крем с маскарпоне на тарелки кольцом с помощью кондитерского мешка.
Добавьте малину и дробленое вафельное печенье, присыпанное сахарной пудрой (чередующимися слоями).
В центре блюда поместите горку базиликового щербета.
Подавать сразу.

Save and share this post